Ecco la ricetta dell’insalata di patate con vinaigrette leggera, una gustosa insalata di patate ricca facile e semplice da preparare per un pasto leggero.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• Una dozzina di pomodorini
• Erba cipollina
• Sale e pepe

Salsa :

• 200 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 3 o 4 patate lesse
• Sale e pepe

Preparazione :

Cuocere le patate.
Sbucciatele ancora calde e mettete da parte 4 patate per la salsa.
Tagliare le patate, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla rossa.
Per la salsa:
ho messo in un frullatore 2 patate, la senape, l’aceto e il brodo di sale e pepe.
Mescolare bene quindi versare la salsa e mescolare bene l’insalata.