I cetrioli sottaceto secondo questa ricetta sono molto croccanti, saporiti e gustosi!

INGREDIENTE:

Per ogni barattolo da 3 litri:

-1,5 kg di cetrioli;

-100 g di sale non iodato (3 cucchiai con la parte superiore);

-mezza foglia di rafano (abbiamo aggiunto anche dei pezzetti di gambi);

-3-4 foglie di ribes;

-3-4 foglie di ciliegio;

-2 fili di aneto con ombrelle;

-pepe nero in grani — q.b.;

-aglio — q.b.;

-peperoncino — q.b.;

-3 piccole foglie di alloro;

-acqua di sorgente/di pozzo o acqua naturale in bottiglia.

COTTURA:

1. Lavare accuratamente i cetrioli. Copriteli con acqua fredda e lasciateli idratare nel corso di 2-3 ore. Quindi rimuoverli dall’acqua e rimuovere la loro estremità, a cui era attaccata la coda.

2.Lavare il rafano, il ribes e le foglie di ciliegio, i fili di aneto, il peperoncino e l’aglio sbucciato.

3.Mettere un filo di aneto, rafano, ribes e foglie di ciliegio sul fondo del barattolo. Tagliateli o strappateli a pezzi in anticipo.

4.Apoi așezați compact castraveții în borcan, punându-i în poziție orizontală sau verticală (în funcție de dimensiunea lor) și adăugând cățeii de usturoi (întregi sau tăiați în bucățele) între ei. Pe la jumătatea borcanului mai adăugați jumătate de fir de mărar și, dacă doriți, ardei iute după gust. Umpleți borcanul aproape complet: doar gura lui trebuie să fie liberă.

5.La sfârșit adăugați încă jumătate de fir de mărar, foile de dafin și boabe de piper negru după gust.

6.Dizolvați sarea în 500 ml de apă rece. Turnați saramura în borcan, după care completați-o cu apă rece, astfel încât să acoperiți complet castraveții.

7.Acoperiți borcanele cu capace de plastic. Dacă folosiți capace metalice, nu le înfiletați complet.

8.Posizionare i barattoli su un vassoio o su un altro vaso adatto. Lasciate fermentare i cetrioli e metterli in salamoia in cantina. Durante la fermentazione è possibile rimuovere la salamoia dai vasi.

9. Al termine del processo di fermentazione, riempire la salamoia nei barattoli con acqua salata. Copriteli con i loro coperchi e conservateli in cantina (si conservano ottimamente fino alla prossima stagione vegetale). Se si utilizzano tappi metallici, avvitarli completamente.

Se vuoi conservare i cetrioli sottaceto nella tua dispensa, lasciali fermentare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Quindi riempire la salamoia dai barattoli con acqua salata e versarla in una casseruola. Fatelo bollire per 1-2 minuti dal momento dell’ebollizione e versatelo nuovamente nei barattoli. Copriteli con coperchi metallici, chiudendoli ermeticamente. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente senza avvolgerli. Mettili nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!