Una deliziosa insalata, preparata in stile asiatico, che potrete conservare e gustare in inverno!

INGREDIENTE:

-1 kg di melanzane;

-500 g di funghi champignon;

-500 g di carota;

-300 g di cipolle;

-300 g di peperoni;

-4-5 spicchi d’aglio;

-aneto e prezzemolo fresco — q.b.;

-peperoncino — q.b. (noi abbiamo aggiunto mezzo peperoncino);

-1,5 cucchiai di sale uniodizzato (40 g);

-3 cucchiai di zucchero (65 g);

-80 ml di aceto al 9%;

-1/2 cucchiaino di cumino;

-un cucchiaino di paprika;

-1/2 cucchiaino di pepe nero macinato;

-un cucchiaino di coriandolo macinato;

-olio di semi di girasole raffinato — per friggere.

Da questi ingredienti otterrete 4 vasetti da 500 ml di insalata di melanzane e funghi.

COTTURA:

1.Grattugiare la carota attraverso l’apposita grattugia, che trasforma i prodotti in strisce lunghe e sottili.

2.Tagliare la cipolla a mezzelune.

3.Tagliare i peperoni a listarelle corte e sottili.

4.Tritare il peperoncino, l’aglio, l’aneto e il prezzemolo.

5.Puneți toate ingredientele pregătite într-un bol adânc. Adăugați sarea, zahărul,  piperul negru măcinat, boia de ardei dulce, coriandrul măcinat, chimionul măcinat și oțetul. Amestecați foarte bine.

6.Lăsați legumele să se marineze și să-și elibereze sucul.

7.Tăiați ciupercile în jumătăți (dacă sunt mici) sau feliuțe groase (dacă sunt mari). Prăjiți-le într-o cantitate potrivită de ulei până se va evapora tot lichidul eliberat de ele și se vor rumeni uniform. Amestecați frecvent în timpul acestui proces.

8.Apoi transferați ciupercile prăjite în bolul cu legumele marinate. Amestecați.

9.Tăiați vinetele în rondele cu grosimea de 5-6 mm. Prăjiți-le în ulei, pe foc mare, pe ambele părți, până se vor rumeni.

10.Adăugați-le îndată după prăjire în bolul cu celelalte legume. Amestecați de fiecare dată.

11.După ce veți adăuga ultimele vinete prăjite, amestecați încă o dată și puneți deoparte salata rezultată pentru 30 minute.

12.Transferați salata în borcane sterilizate, cu volumul de 500 ml, așezându-o cât mai compact. La sfârșit turnați marinada rămasă în bol în ele.

13.Copriteli con coperchi sterilizzati e metteteli in una casseruola alta con il fondo foderato con un panno pulito. Versare acqua fredda nella casseruola in modo che copra i <>/<> dell’altezza dei vasetti.

14. Sterilizzare le lattine future per 15 minuti dal momento in cui l’acqua bolle, a fuoco basso.

15.Quindi rimuoverli uno per uno dall’acqua e chiuderli ermeticamente.

16.Abbassare i coperchi e avvolgerli con una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente.

17.Posizionare il cibo in scatola ottenuto nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!