La zacusca di melanzane è la delizia amata da tutti. Si conserva benissimo per tutto l’inverno ed è un ottimo spuntino!

INGREDIENTE:

-2 kg di melanzane;

-1 kg di pomodori;

-500 g di cipolle;

-500 g di carota;

-6 peperoni grandi;

-200 ml di olio di semi di girasole raffinato;

-3 cucchiai di zucchero (o a piacere);

-1,5 cucchiai di sale uniodizzato (o a piacere);

-una testa d’aglio;

-un mazzetto abbondante di prezzemolo;

-90 ml di aceto al 6%, 60 ml di aceto al 9% o 7,5 ml di aceto al 70% (se conservi il cibo in scatola in un luogo fresco, puoi ridurre la quantità di aceto o non usarlo affatto).

Le verdure vengono pesate dopo la pulizia!

Da questi ingredienti abbiamo ottenuto 7 vasetti da 500 ml di zacusca.

COTTURA:

1.Tagliare le melanzane e le cipolle sbucciate a cubetti.

2. Grattugiare le carote.

3.Tagliare i peperoni a listarelle corte.

4.Togliete le spine ai pomodori, tagliateli a pezzi e passateli nel tritacarne, montando il suo grande setaccio.

5.Versare l’olio di semi di girasole raffinato in un brandy capiente o in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere la cipolla e soffriggerla fino a renderla morbida e iniziare a rosolare.

6.Adăugați roșiile tocate, morcovul ras și fâșiile de ardei. Amestecați. Gătiți totul pe parcursul a 10 minute, pe foc moderat, amestecând periodic.

7.Adăugați vinetele. Amestecați.

8.Fierbeți zacusca timp de 60 minute din momentul clocotirii, pe foc mic, amestecând periodic. Acoperiți parțial tuciul sau cratița cu un capac. Cu 20 minute înainte de terminarea procesului de fierbere adăugați usturoiul trecut prin presa de usturoi, pătrunjelul mărunțit, sarea neiodată, zahărul și oțetul.

9.Transferați zacusca fierbinte în borcane sterilizate, umplându-le complet.

10.Coprirli con coperchi sterilizzati e chiuderli ermeticamente.

11.Coprire i barattoli con una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente, senza girarli con i coperchi abbassati.

12.Mettere il cibo in scatola ottenuto nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!