Molto gustoso e profumato! Cercate di preparare almeno 2-3 barattoli. Siamo sicuri che dopo questo vorrai conservarne di più!

INGREDIENTE:

-1500 g di zucchine (4 zucchine medie);

-300 g di carota (4 carote medie);

-450 g di peperone dolce (4-5 peperoni grandi);

-450 g di pomodori (3 pomodori grandi);

-200 g di cipolle (3 cipolle medie);

-5-6 spicchi d’aglio;

-1,5 cucchiai di zucchero;

-2 cucchiaini di sale non iodato;

-1/2 cucchiaino di sale al limone;

-pepe nero macinato — q.b.;

-6-7 cucchiai di olio di semi di girasole raffinato.

Da questi ingredienti otterrete 2 vasetti da 500 ml di zacusca e un po’ più di zacusca a piacere.

COTTURA:

1.Mettere i peperoni su una teglia e metterli in forno preriscaldato a 250°C. Infornateli per 7-10 minuti. Dopodiché, trasferiteli in una casseruola e copriteli con un coperchio. Lasciatele cuocere un po’, in modo che si sbuccino facilmente. Quindi puliteli dal guscio, dai gambi e dai semi. Tagliatele a cubetti.

2.Coprire i pomodori con acqua calda e lasciarli scottare nel corso di alcuni minuti. Poi sbucciatele con l’aiuto di un coltellino. Togliete le spine e tagliatele a cubetti.

3.Curățați dovleceii de coajă și, dacă este necesar, de semințe. Tăiați-i în cubulețe.

4.Tăiați morcovul în cubulețe, iar ceapa — în jumătăți de semilună.

5.Tocați mărunt usturoiul.

6.Prăjiți dovleceii într-o cantitate mică de ulei, pe foc moderat, până vor fi semipreparați (timp de aproximativ 5 minute). Amestecați frecvent, ca să nu se rumenească sau să se ardă. Transferați dovleceii prăjiți într-o cratiță cu fundul gros, în care veți găti ulterior zacusca.

7.Prăjiți morcovul într-o cantitate mică de ulei, pe parcursul a 5 minute, până va începe să se înmoaie. Amestecați frecvent. Transferați-l în cratiță.

8.Prăjiți ceapa în puțin ulei, până va deveni semitransparentă, amestecând periodic. Transferați-o în cratiță.

9.Prăjiți ardeii dulci și usturoiul în puțin ulei, pe parcursul unui minut.

10.Prăjiți roșiile fără ulei. După ce se va evapora o parte din sucul eliberat de ele, transferați-le în cratița, în care se află celelalte legume.

11.Puneți cratița cu legumele pe foc. Adăugați sarea și zahărul. Amestecați și așteptați până când totul va începe să clocotească.

12.Apoi dizolvați sarea de lămâie într-o lingură de zeamă luată din cratiță. Adăugați-o în legume și amestecați încă o dată.

13.Acoperiți cratița cu un capac și gătiți legumele timp de 60 minute, pe foc mic, amestecând periodic, ca să nu se lipească de fundul cratiței.

14.Peste 60 minute luați capacul de pe cratiță și măriți focul. Amestecând continuu, așteptați până când se va evapora sucul eliberat de legume, ca să obțineți o zacuscă densă.

15.Pasați legumele preparate cu blenderul pe parcursul a 3 minute.

16.Gustați zacusca obținută. Dacă este necesar, mai adăugați sare și/sau zahăr în ea.

17.Puneți zacusca pe foc moderat și, amestecând continuu, fierbeți-o timp de încă 3 minute.

18.Transferați zacusca în borcane sterilizate. Acoperiți-le îndată cu capace sterilizate, închizându-le ermetic.

19.Capovolgere i barattoli con il coperchio abbassato e avvolgerli con una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente.

20. Mettere il cibo in scatola ottenuto nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!