Una ricetta ideale per la zacusca! Ha un bel colore, un gusto ricco, una consistenza piacevole e un aroma speciale!

INGREDIENTE:

-1,5 kg di zucchine o zucchine;

-200 g di cipolle;

-3 carote medie;

-400 g di pomodori;

-2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

-100 ml di olio di semi di girasole raffinato;

-un cucchiaio di zucchero;

-un cucchiaio grattugiato di sale (o a piacere);

-1/2 cucchiaino di pepe nero macinato;

-2 spicchi d’aglio;

-un cucchiaio di aceto.

Da questi ingredienti otterrete 3 vasetti da 500 ml di zacusca.

COTTURA:

1.Pulire le zucchine dalla buccia, utilizzando il detergente per verdure. Tagliatele a pezzi a caso.

2.Mettetele in uno scolapasta capiente e mescolatele con un po’ di sale. Lascia che rilascino il loro succo nel corso di 15-20 minuti.

3.Sbucciare i pomodori e rimuovere le spine. Tagliatele a pezzi.

4.Tagliare le carote sbucciate a pezzi casuali.

5.Passare zucchine, carote e pomodori attraverso il tritacarne, montando il suo setaccio con grandi fori. Mettili in vasi separati.

6.Tocați foarte mărunt ceapa. Căliți-o timp de 1 minut într-o cantitate mică de ulei.

7.Adăugați morcovul tocat. Amestecați și prăjiți totul timp de 4-5 minute.

8.Adăugați roșiile tocate, pasta de roșii, zahărul și piperul negru măcinat. Gătiți prăjeala pe parcursul a aproximativ 10 minute, amestecând frecvent: astfel ea capătă o nuanță mai intensă.

9.Turnați puțin ulei într-o cratiță largă și cu fundul gros. Adăugați dovleceii tocați în ea și gătiți-i timp de 20 minute, pe foc mic, sub capac, amestecând periodic.

10.Adăugați prăjeala în dovlecei. Amestecați.

11.Gătiți zacusca timp de 15-20 minute, până când va fi gata, pe foc mic, sub capac, amestecând din când în când. Dacă doriți, puteți să o pasați puțin cu blenderul, ca să aibă o textură mai fină.

12.Adăugați sare după gust, usturoiul trecut prin presa de usturoi și oțetul în zacuscă. Amestecați-o și continuați să o gătiți până când tot lichidul din ea se va evapora.

13.Transferați zacusca fierbinte în borcane sterilizate.

14.Acoperiți-le îndată cu capace sterilizate, închizându-le ermetic.

15.Întoarceți conservele cu capacele în jos. Înveliți-le cu o pătură călduroasă și lăsați-le să se răcească complet.

16.Posizionarli nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!